Zeytin seçimi
- •Diriliği birbirine yakın olmalı.
- •Ezik, çürük, zeytin olmamalı.
- •Benzer boylarda olmalı.
Bu şekilde zeytinleri kategorilere ayırın.
Zeytin kırma
- •Yeşil zeytin kırarken en fazla 4 tane yanyana koyun ve altı yassı olan bir taşla çekirdeğe zarar vermeden kırın.
- •Yeşil zeytini kırmayıp çizdiğiniz taktirde bozulması ve zeytinin acısının çıkma süresi daha uzun olur.
- •Kırarken kararıyorsa direkt suya atın suyunuz muhakkak içme suyu olsun.
- •En fazla 3-4 zeytini aynı anda ezin.
- •Zeytinlerin suyun içinde kalması için üstüne baskı yapıp suyun içinde kalmasını sağlayacak bir ağırlık koyun.
Suyun değişimi
- •İlk iki gün acısını atması için gün aşırı değiştirin. Ardından 3-4 günde bir yaklaşık 3 hafta boyunca acı suyunu döküp yeni içme suyu ile değiştirin.
Salamura
- •Zeytinlerin salamura suyuna %7 oranla tuz atıp iyice karıştırın (1 litre suya 70 gr salamura tuz).
- •Suyun olup olmadığını anlamak için içine taze bir yumurta koyun eğer yumurta batmayıp suyun ortasında kalıyorsa salamura suyunuz olmuş demektir.
- •Acısını aldığınız zeytinleri kavanoza yerleştirin. Ardından içine 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve salamura suyunu döküp zeytinlerin üstünü kaplayana kadar doldurup kavanozun kapağını kapatın.
- •Serin karanlık bir yerde muhafaza edin.
- •Dilerseniz acısını çıkarttığınız suyu süzüp pet şişelere doldurup dondurucuda saklayabilirsiniz.
- •Küçük bir kâseye 2 avuç zeytini, 4 çorba kaşığı zeytinyağını, 1 limonun suyunu 1 çay kaşıgı tuzu, 1 diş rendelenmiş sarımsağı ve 1 tatlı kaşığı ezilmiş kişniş tohumunu ekleyip güzelce karıştırın.
- •Bekletebilirseniz 1 akşam dolapta beklediği zaman tadına doyum olmayacak yeşil zeytininiz emrinize amade.
