2 su bardağı ince bulgur
1 paket instant maya
5 çorba kaşığı kaya tuzu
1 çorba kaşığı toz şeker
1 kg mor havuç
5 adet şalgam turpu
1 çorba kaşığı limon tuzu
5-6 litre içme suyu
Acılı isterseniz;
5 – 10 tane acı biber
Maya için, bir kasede 2 su bardağı ince
bulgur, 1 paket instant maya, 1 çorba kaşığı kaya tuz ve 1 çorba kaşığı toz
şekeri karıştırın. Üzerine 2 su bardağı ılık suyu ilave ederek bir hamur yapın.
İnce, pamuklu bir kumaş yada bir tülbentin
ortasına hamuru yerleştirip bohça gibi toplayın. Bir iple hamur dışarıda kalmayacak
şekilde bağlayın.
Ağzı kapalı bir şekilde ılık bir yerde bir
gün bekletin.
Ertesi gün üzerine 2 litre kadar su ekleyip 2
gün daha ılık bir yerde bekletin.
Havuçları isterseniz sert bir firça ile
fırçalayın isterseniz soyacak ile soyun ve boyuna kalem gibi doğrayın. Şalgam
turplarını soyun. Küçük kare, kare
doğrayın.
Havuç ve şalgam turpunu yaklaşık 5-6 litre su
alabilecek büyük kavanoza yerleştirin.
Mayalı suyu üzerine süzerek boşaltın. Üzerine 5- 6 litre suyu doldurun. 4
çorba kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı limon tuzunu ilave edin. Eğer acılı yapmak
isterseniz acı tercihinize göre 5-10 kadar acı biberi ortadan ikiye kesip
kavanoza ekleyin. Kavanozun ağzını kapatın. Ilık bir yerde 2-3 gün bekletince
şalgamınız içmeye hazır. Eğer bekleme süresini bir hafta on gün gibi olacak
şekilde arttırırsanız şalgamınızın daha keskin daha karakterli olacaktır
aklınızda bulunsun. Ayrıca soğuk bir yerde muhafaza ederseniz 3-4 ay boyunca saklayabilirsiniz.
