1 adet patlıcanı iri tavla zarı boyutunda doğrayın ve tuzlu suda bekletin. Tuzlu suda bekletmek patlıcanın acısının çıkmasını ve kararmamasını sağlayacaktır.
2 adet orta boy kuru soğanı tavla zarı boyutunda doğrayıp, 6 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çorba kaşığı tereyağı koyduğunuz geniş ve sığ bir düdüklü tencerede kahverengileşmeye başlayıncaya kadar kavurun. Çok yağlı olacak diye korkmayın. Pilav oldukça bereketlenecek. Bu yağ miktarının kebapçılarda yediğinizin çok daha azı olduğunu söyleyebilirim.
Patlıcanları süzüp tencereye ekleyin.
1 adet kapya biberi ve 2 adet köy biberini iri tavla zarı boyutunda doğrayıp, onları da tencerede buluşturun ve kavurmaya devam edin. Kapya biber ve köy biberi biraz renk ve tatlılık veriyor ancak elinizin altında yoksa hiç önemli değil, evde olan herhangi bir biberi kullanabilirsiniz.
4 diş sarımsağı dilerseniz ezip, dilerseniz de benim yaptığım gibi iri iri dilimleyerek sebzelere ekleyin. Arada lokma olarak krema gibi ağza gelmesi çok güzel geliyor. Bir de lezzeti tüm pilava dağılmış oluyor.
1’er tatlı kaşığı domates ve biber salçasını ekleyin.
Ben baharatların da biraz kavrulmasını seviyorum. Bu sebeple suyu eklemeden hemen önce değil de birkaç adım öncesinde koyup, onları da kavuruyorum. 1 tepeleme çorba kaşığı kuru kekik, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1,5 çay kaşığı tuz yeterli olacaktır.
1,5 su bardağı iri taneli bulguru da ekleyin.
1 büyük domatesi robottan iyice geçirip püre kıvamına getirin. Domates püresini, 3 küp tavuk suyunu ve domatesin asitli tadını biraz düşürmek için 1 çay kaşığı şekeri ekleyin.
2 su bardağı suyu ve yarım çorba kaşığı sirkeyi de ekledikten sonra düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve basınç ayarını 2 konumuna getirin. Sirke, pilava turşumsu bir ekşilik katarak lezzetini bir tık yukarı çıkaracaktır.
Yeşil disk görünene kadar yüksek ateşte pişirin.
Yeşil disk görününce altını kısın ve 7 dakika daha pişirin.
Piştikten sonra tencerenin altını kapatın ve 1 dakika kadar buharını almadan bekletin.
Buharını aldıktan sonra üzerine bir mutfak bezi örtüp 10 dakika kadar demlendirin. Bulgur pilavı biraz sulu kalmalı. Çünkü bulgur çok su çeker. Pirinç pilavı gibi tane tane olursa soğuduğunda iyice kuruyacaktır. Biraz zevk ve tercih meselesi olmakla beraber ben dumanı üzerinde, çatalla ezilip bir araya getirilebilen bulgur pilavına bayılıyorum.
