Refika mahallesindeki Kuzguncuk esnafına öğle yemeği hazırlıyor, evde yapılmış yemeği işe götürme heyecanıyla adına sefertası yemekleri diyor. Etli enginar dolmasıyla mevsimin en lezzetli yemeklerinden birini hazırlıyor., yanına da sivri kuskuslu bir salata yapıyor. 5 çayı tatlısız geçmesin diye sefertasına bir de çikolatalı tart koyuyor. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Etli Enginar Dolması 4 adet enginarın sert dış yaprakları ve saplarını kesin, çanak kısımına ulaşmak için ortasındaki yaprakları dikkatlice çıkarıp, bir kaşık ile içini oyun. İçindeki tüylü kısmı tamamen temizlemeniz çok önemli. Biraz güç gerektiren bu işlemi yaptıktan sonra enginarlara limon sıkıp, kararmamaları için bol limonlu, tuzlu suda bekletin. Bu işlemi isterseniz enginarcınıza tarif edip, sizin için yapmasını rica edebilirsiniz. Gelelim içindeki malzemeye, yaklaşık 450 gram soğanla birlikte kavrulmuş kıymaya ihtiyacınız olacak. Bunun için daha önce Islak Ekmek Arası tarifinde verdiğim kıyma kavurma tarifimi kullanabilirsiniz yada buzluğunuza önceden kavurup koyduğunuz kavrulmuş kıyma varsa onu da değerlendirebilirsiniz. Kavrulmuş kıymaya, isterseniz ince kıyılmış maydanoz da ekleyebilirsiniz. Enginar dolmasına çok yakıştığını düşündüğüm diğer iki malzeme de ceviz ve sarımsak. 1 avuç cevizi elinizle kırarak, 3 diş sarımsağı da ezerek içine ekleyin. Tuzunu ve biberini kontrol ettikten sonra harcı, oyduğunuz enginarların ortasındaki boşluğa doldurun. Sosu için bir kaseye 200 ml domates püresi, 2 çorba kaşığı biber salçası, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 dal taze kekik, 1 çorba kaşığı köfte baharı, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, tuz ve karabiber koyup, karıştırın. Son olarak üzerine 1 litreye yakın sıcak su ekleyin. Tüm bu sosu, tencereye dizilmiş enginarların üzerine gezdirin. Yaklaşık 40 dakika, en ucundaki yaprağı çektiğinizde rahatça kopuncaya kadar, orta ateşte pişirin. Malzemeler 400 - 450 gr. kavrulmuş kıyma (soğanlı ve maydanozlu)
4 adet yapraklı enginar
3 diş sarımsak
1 avuç ceviz
200 ml domates püresi
1 çorba kaşığı biber salçası
4 çorba kaşığı zeytinyağı
4 dal taze kekik
1 çorba kaşığı köfte baharı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Tencere tabanını 3 parmak kaplayacak kadar kaynar su ( ortalama 1-2 lt.) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Sivri Kuskuslu Salata Tarifin adını sivri kuskuslu salata koydum, çünkü sosundaki dokunuşlar kanımca dilin en çok ayırt ettiği tatlardan oluşuyor. 1 bardak kuskusu, küçük bir tencereye ekleyin, üzerine kaynar su döküp, 6-7 dakika haşlayın. Haşlanınca sudan geçirerek süzün ve biraz soğuması için bekletin. 1 bağ roka ve 10 yaprak marulu yıkayıp, sosun iyice geçebilmesi için kurutun. Sonra elinizle birkaç parçaya ayırarak bir kaseye alın. Sosu için Valso’ya 5 çorba kaşığı sirke ve 6 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyin. Ardından 2 çorba kaşığı pekmez, 5-6 dal limoni kekiğin yapraklarını, ½ ceviz büyülüğünde soyulmuş zencefili ve acılık vermesi için ½ acı kırmızı biberi de ekleyip, çalıştırın. 30 saniye içinde nefis bir sosunuz olacak. Tüm malzemeleri karıştırma kabında harmanlayın ve servis kabına alın. Afiyet olsun. Malzemeler 1 su bardağı kuskus
5 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı pekmez
6 çorba kaşığı zeytinyağı
3-4 dal limoni kekik
½ ceviz büyüklüğünde zencefil
½ acı kırmızı biber
Tuz
1 bağ roka
10 yaprak marul ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Pişmeyen Çikolatalı Tart 20 dakikada hızlıca hazırlayabileceğiniz nefis bir görünüm ve tada sahip olan bir tatlı tarifi vermek istiyorum. Pişirmeye de gerek yok üstelik. 200 gram karışık oranda sütlü ve bitter çikolatayı parçalanması için mutfak robotuna atarak, çekin. 140 gram tereyağını bir sos tenceresinde eritin. İçine 4 çorba kaşığı esmer şeker ve 1 çorba kaşığı Türk kahvesi ilave ederek, eritmeye devam edin. Bu karışımı ocağın en küçük gözünde yapmanızı tavsiye ederim zira maksat bu malzemeyi pişirmek değil, eritmek. Son olarak çekilmiş çikolatayı ve 5 adet kumkuatı ince ince doğradıktan sonra tencereye ilave edip, karıştırın. Kumkuat bulamazsanız portakal veya turunç kabuğu ya da reçeliyle de deneyebilirsiniz. Çikolata tamamen eriyince ocağın altını kapatın. Bu esnada üç avuç cevizi de elinizle birkaç parçaya ayırarak, tavada biraz kıtırlaşması için kavurun. Mutfak robotuna bu kez 1,5 paket yulaflı kepekli bisküviyi koyup çekin ancak çok ufalamayın ki dişe gelebilsin. Ardından cevizi de bisküvilere ekleyin. Daha sonra bu bisküvi karışımı ile erimiş çikolata karışımını buluşturun ve tüm malzemeyi dikkatlice karıştırın. Tercihen 18 cm’lik kelepçeli bir kek kalıbına yağlı kağıt serip, karışımı dökün ve üzerini düzleştirin. Üstünün pürüzsüz görünmesi için 3 kare paket çikolatayı benmari usulü eriterek kısmen hazır olan tartın üzerine gezdirin. Cevizlerle süsleyin ve buzdolabında en az 2 saat donması için beklettikten sonra servis edin. Malzemeler 200 gr çikolata (sütlü ve bitter çikolata karışık)
4 çorba kaşığı esmer şeker
6 dolu çorba kaşığı tereyağı (yaklaşık 140 gr.)
1 çorba kaşığı Türk kahvesi
3 avuç ceviz
1,5 paket yulaflı kepekli bisküvi
5 adet kumkuat Üzeri için;
2 paket bitter çikolata ( 160 gr.)
1 paket sütlü çikolata ( 80 gr.)
6 adet kavrulmuş ceviz içi
