Ekonomi, memleket, iş güç derken ne günlerin ne mevsimlerin ne de kendimizin tam olarak farkında olmadan geçirir olduk takvimleri… Klimalar sağolsun yaz, kış dolap bile değişmez oldu. Oysa her mevsimin varlığı ve bizim ruhumuz için iyi gelen pek çok tarafı var.
Sonbahar; vazgeçmek, içe dönmek, gelmekte olan kışa yoğun besinlerle hazırlanarak mukavemetimizi arttırmak… Hepsinden de önemlisi fazlalık ve ağırlıklardan kurtulmak zamanı.
İşte size sonbaharın sonuna kadar keyfini çıkartıp, faydalanabileceğiniz 6 günlük 6 tarif. Her biri farklı renklerde -ki ayrı renklerin farklı faydaları var- farklı tarifler. Bu tarifleri 1 hafta sırasıyla yapıp yerseniz söz veriyorum hem kilo verecek hem de çok daha enerjik hissedeceksiniz. Bizzat tarafımdan test edilip onaylanmıştır…
Fırında Balkabağı ve Mercimek
Yarım kilo - yeşil kısımları temizlenmiş- 2-3 cm’lik küpler halinde doğranmış balkabağının üzerine 1’er çay kaşığı tuz , karabiber, 1’er tatlı kaşığı kekik, pulbiber ve 4 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip karıştırın. 180 derecede alt üst yanan fırında 40 dakika pişirin. Renkleri dönüp içindeki şeker karamelize olmaya başlasın. Yanına da istediğiniz kadar yeşil mercimeği haşlayıp zeytinyağı ve tuz ile afiyetle yiyin.
Yoğurtlu, Pancarlı Roka Salatası
3 çorba kaşığı zeytinyağı ile 1 soğanı kavurun. Şeffaflaşınca 250 gr- yaklaşık 5 tane küçük- pancarı soyup rendeleyin ve tavaya ekleyin. Yarım çay kaşığı tuz serpip, iyice kavurun ve altını kapatın. O sırada 1 çorba kaşığı bal, 1 diş sarımsak, tuz ve 4 dolu çorba kaşığı yoğurt ile sarımsaklı yoğurt hazırlayın ve ılık pancarla karıştırın. 1 bağ rokayı kabaca doğrayıp ağız tadınıza göre limon, zeytinyağı ve az tuz ile sos yapıp, üzerine yoğurtlu pancarı koyun. 3-4 tane cevizi de kabaca kırıp koyunca hem lezzetli hem doyurucu nefis öğününüz hazır.
Sonbahar Mücveri
10 adet mantarı, 2 sap pırasayı ve 7 dal maydanozu incecik, 1 bağ pancarın saplarını da 1-2 cm uzunluğunda doğrayın. Hepsini bir kaseye alıp 1 tatlı kaşığı tuzla biraz ovup, yumuşatın. 1 çay kaşığı mahlebi havanda dövüp ekleyin. 3 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 yumurta, 1’er tatlı kaşığı çörek otu, karabiber ve 2 avuç çökeleği elinizle parçalayıp ekleyin. İyice karıştırıp yağladığınız fırın kabına yayın. Üzerine 1 tatlı kaşığı çörek otu serpin. 180 derece fırında 30 dakika pişince sonbahar mücveri emrinize amade.
Kıymalı lahana ve havuç
200 gr çift çekim dana döş kıymayı tavada kavurmaya başlayın. Kıyma renk değiştirince üzerine küp küp doğranmış 2 soğanı ekleyin. Önce yüksek sonra kısık ateşte 15 dakika kavurun. 1’er çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. Dilerseniz bu aşamada yağ da ekleyebilirsiniz. Biraz muskat rendelerseniz kıymanın lezzeti katlanacaktır. Altını kapatın. Biraz soğuyunca ince kıyılmış 5 dal maydanozu ekleyin. İncecik doğranmış 1 avuç beyaz lahanayı, rendelediğiniz 2 adet havucu 1 çay kaşığı tuz ile ovun. Zeytinyağı ve ağız tadınıza göre portakal suyu ekleyin. Karıştırıp bir tabağa koyun. Üzerine kavrulmuş kıymayı da ekleyince kebap tatmini veren nefis ve hafif bir öğün hazır.
Fırında Brokoli, Karnabahar ve Havuç
2’şer avuç karnabahar ve brokoliyi çiçeklerine ayırın. 2 adet havucu 2 cm uzunluğunda doğrayın. 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tane kişniş, 1 çay kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı keten tohumu, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber ve ince dilimlediğiniz 2 diş sarımsağı karıştırıp, havuç, brokoli ve karnabaharları güzelce bu sosa bulayın. Fırın kağıdı serpilmiş tepsiye yayıp 180 derecede 25 dakika pişirin. Çıkarıp biraz serinleyince tabağa alın ve üzerine 2 avuç nar serpin. Afiyet olsun.
Brokoli ve Balkabaklı Yumurta
1’er avuç brokoli ve balkabağını incecik dilimleyin ve 3 çorba kaşığı zeytinyağıyla tavada yüksek ateşte kavurun. 6-7 dakika sonra balkabağı ve brokoliler yer yer kahverengileşince altını kısın. 4 tane yumurtayı iyice çırpıp, ağız tadınıza göre tuz, karabiber ekleyin ve tavaya dökün. Üzerine 1 çay kaşığı dolma baharatı, acı eşiğinize göre pul biber ve isot serpin. İsotun güzel bir ekşiliği de olduğu için şiddetle tavsiye ederim. Kapağını kapatın. Yumurta pişince altını kapatın. Üzerine 1 dal nanenin yapraklarını serpin. Yemeden hemen önce biraz limon da sıkınca tadına doyamayacaksınız.
