Tavuk Etinden Kokoreç Tarifi

Bu Ramazanda belki de kendinize hazırlayacağınız en kıyak sofra olacağına söz vererek size bu tarifi veriyorum. Tavuk göğsünden kokoreç ile yanında çıtır çıtır tereyağlı lavaşı, kaşık salatası, sumaklı soğanı ve sarımsaklı kekikli süzme yoğurduyla yerken sizi mest edecek.

• 4 tavuk parça göğsünü küçük küpler şeklinde doğrayın.
• 1 adet kuru soğanı 4 parçaya bölüp mutfak robotundan geçirip püre haline getirin. Mutfak robotunuz yoksa soğanı rendeleyerek de yapabilirsiniz.
• Soğanları süzgeçten geçirip çıkan suyunu tavukların içerisine ilave edin.
• 6 diş sarımsağın üzerine 1 tutam tuz serpip bıçağın yanıyla ezin ve ekleyin.
• Tavukların içerisine 1,5 çorba kaşığı yoğurt, birer çorba kaşığı domates ve biber salçası, 1,5 çorba kaşığı kimyon, 1 çorba kaşığı bilye kekik, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberi ekleyin.
• Lezzetlerin birbirine güzelce geçmesi için 3 çorba kaşığı zeytinyağını da ekleyip karıştırın.
• Tavuğun bu lezzetleri içerisine emmesi için en az yarım saat tavuğu dinlendirin.
• Birer tatlı kaşığı sumak ve isotu bir kaseye koyun, üzerine 3-4 çorba kaşığı kadar sıcak su ekleyip bekleyin.
• Lavaş için; geniş bir kaseye 4 su bardağından 2 parmak fazla un(600 gr), 1 tatlı kaşığı tuz ve oda sıcaklığında 1,5 su bardağından 1 parmak eksik su(360 ml) ekleyip yoğurun.
• Kasede malzemeler birbirleri ile karışınca tezgaha alıp yoğurma işlemine devam edin.
• Hamur kesici ile bütün hamuru ortadan ikiye sonra geri kalan hamurları da iki parçaya keserek toplam 16 parça hamur elde edin.
• Elinizle yuvarlayıp bezeleri un serptiğiniz tepsiye koyun. Üzerlerine de un serpip 15 dakika kadar nemli bir bez ile örtün.
• Bezeler dinlendikten sonra tezgahı unlayın. Bezelerin üzerine de un serpip unladığınız merdaneyle açın. Açarken, bastırmadan, her turda hem yan döndürüp hem de ters çevirerek açarsanız çok daha kolay yuvarlak elde edebilirsiniz. Yapışırsa da arada unlayabilirsiniz.
• Yaklaşık 1 karış büyüklüğünde açmanız yeterli olacaktır.
• Bezeleri açıp üst üste yerleştirin yapışmaması içinde aralarına un serpin.
• Lavaşları pişirmek için saçınız yoksa fırın tepsisini ters çevirip ocağın üzerine yerleştirebilirsiniz. Tepsiyi ocağa yerleştirin her gözün aynı seviyede yanmasına dikkat edin.
• Tepsinin  ısınıp ısınmadığını anlamak için; üzerine su serpebilirsiniz eğer cos ederse tepsiniz ısınmıştır.
• Lavaşlarınızı tepsiye yerleştirmeden her iki yüzündeki fazla unları serpip tepsiye yerleştirin.
• Lavaşlar kızarmaya başladığında üzerlerine tereyağı sürün.
• Her turdan sonra tepsinin üzerini silmeyi unutmayın.
• Sumaklı soğan için 1 adet kuru soğanı piyazlık doğrayın.
• Soğanların üzerine 1 çay kaşığı kadar tuz serpip elinizle ovun.
• 4-5 dal maydanozu ince doğrayın ve soğanların üzerine ilave edin.
• 1 çorba kaşığı sumak ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını da ekleyip elinizin de lezzetinin geçmesi için güzelce karıştırın.
• Kaşık salatası için 2 adet orta boy domatesi kabuklarını soymadan tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.
• 2 adet Çengelköy salatalığını ve 1 adet kuru soğanı da tavla zarı büyüklüğün de doğrayın domatesler ile birlikte salata kasesine koyun.
• Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, yarım limonun suyu, 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı ve 2 çorba kaşığı sirkeyi ekleyin ve karıştırın.
•  Üzerine kabaca doğradığınız 7-8 dal maydanozu da ekleyip tekrardan karıştırın sonrasında  yarım limonu da kasenin yanına  ekleyince salatanız hazır.
• Kekikli sarımsaklı süzme yoğurt için, 1 diş sarımsağın üzerine bir tutam tuz serpip bıçağın tersi ile ezip parçalayın.
• Küçük bir tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin,  burada yağı ısıtıp malzemeleri eklemiyoruz yağla beraber malzemeleri ısıtıyoruz çünkü içerişine eklediğimiz malzemelerin önceden kavrulmasını değil lezzetini yağa vermesini ve yağ ile birlikte kavrulmasını istiyoruz.
• Püre sarımsağı, 1 avuç bilye kekiği, 5-6 dal zahter kekiği ekleyip kısık ateşte kavurun.
• 7-8 çorba kaşığı süzme yoğurdu kaseye koyup üzerine kavurduğunuz lezzetli yağı dökün sarımsaklı kekikli yoğurdunuz hazır.
• Tavuk için geniş bir tavayı ocağın en büyük gözüne koyun.
• İçerisine  1 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı da tereyağı ekleyin.
• Yağ ısınınca tavuğun hepsini değil 1/3 ünü ekleyin. Burada parça parça yapmamızın amacı tavuğun su salmasını engelleyip direkt kavrulmasını sağlamak.
• Tavuğu  ekledikten sonra spatula ile tavanın her yerine eşit olarak yayın.
• Arada karıştırıp her taraflarını güzelce pişirin. Piştiğini anlamak için spatulayla tavuğu ayırın, eğer rahatça bölünüyorsa pişmiş demektir.
• Tavuklar renk değiştirmeye başladığında önceden hazırladığınız sumaklı suyun 1/3ünü ekleyip bir tur daha pişirin.
• Tavukları piştikten sonra spatulanın ucuyla tavukların üzerine bastırıp üzerlerinden geçin.
• Hazır olduktan sonra tabağa koyun ve geriye kalan tavuklara da aynı şekilde pişirin.
• Bütün tavukları piştikten sonra  lavaşa sarımsaklı kekikli yoğurttan sürüp üzerine lezzetli tavuk kokoreç, kaşık salatası ve sumaklı soğan koyup  güzelce sarıp afiyetle yiyebilirsiniz.