Turşu

Turşu
 
Aslında turşu yapımının da temel bir mantığı var. Altın oran; 1 litre suya 1 çay bardağı sirke, 2,5 çorba kaşığı deniz veya kaya tuzu. Peki nelerden turşu yapılır; sarımsak, acur, domates, her çeşit biber, ufak patlıcan...Öncelikle turşuyu koyacağınız kavanozun sterilizasyonu çok önemli. Ben genelde kaynar suya batırıp çıkarttıktan sonra fırında yüksek ısıda kurutuyorum. Turşu yapmanın en önemli noktalarından biri de dizilişi. Diziliş ne kadar birbirine yakın ve güzel dizilirse hem görüntü olarak hem de tat olarak etkileyici oluyor. Turşunun içine bir iki sarımsak da, oldum olası iyi gidiyor. En altına mayalansın diye 6 tane nohut ekliyorum. Kimisi bunun için birkaç parça yaş mayalı ekmek koyuyor. Nohutun doğal olarak hiçbir işlemden geçmemiş olmasından dolayı ben bunu tercih ediyorum. Salatalığı biraz farklı lezzetlerde buluşturmayı seviyorsanız içine biraz kişniş biraz dereotu atınca, tadı daha da nefis oluyor. 2 limonu da parçalayıp koyuyorum. Hatta yurtdışında bu turşuya biraz şeker de koyulur. En son ve önemli noktalardan biri de turşuyu hazırladıktan sonra ağzını sıkıca kapatmak. Ben biber turşusunu çok seviyorum. Pizzalar üzerine koyduğumuzda , sandviçde tadı inanılmaz yükseltiyor. Arada biber bittiğinde yemeklere de atıyorum, bambaşka bir keyif katıyor.
Daha büyük bir kavanozda karışık turşu yapmak istiyorsanız, turşunun içine konan malzemenin eşit boylarda olmasını tavsiye ederim. Rahat yiyebilmek için tadın, tuzun, ekşiliğin homojen dağılımı önemli.  Altın orana göre karışımı yapıp, nohut ve sarımsakları da içine atıp, ağzını sıkıca kapattığınızda; kavanozunuz beklemeye ve olmaya hazır hale geliyor. Kullandığınız malzemeye göre turşunuz bir hafta sonra olmaya başlar ve ne kadar iyi muhafaza ederseniz ömrü de o kadar uzun olur.