Dünya'nın önde gelen şeflerinin yılbaşı tariflerinden aldığımız ilhamla hem bizim damak tadımıza en yakın hem de evde zahmetsizce yapabileceğiniz Refika'ca bir hindi tarifini sizinle paylaşmak istedik.
- 10 diş sarımsağı havanda dövün.
- 5 çorba kaşığı tereyağıyla havanda dövdüğümüz 10 diş sarımsağı, birer tatlı kaşığı karabiber ve tuzu, 1 mandalinanın yarısının rendelenmiş kabuğunu karıştırın. Hepsini birbirine yedirin.
- 3 adet havucu, 3 dal kereviz sapını kabaca doğrayın. 4 adet soğanın kabuklarını soymadan silin ve dörde bölün. 8 soğan parçasını içine koymak için ayırın.
- Doğradığınız sebzeleri fırın poşetine doldurun.
- 1-2 dal biberiye, 4-5 dal kekik ve 1-2 dal adaçayını da poşete ekleyin.
- 1 adet mandalinayı, kalan yeşillikleri elinizde ovarak 4 dilim pastırmayla birlikte hindinin boşluğuna koyun.
- 2 saattir oda sıcaklığında bekleyen hindiyi alın ve üzerinin kurulayın.
- Tereyağlı harcı hindinin içine ve dışına sürün.
- Hindinin göğüs ve but kısmını 5 dilim pastırmayla örtün. Pastırma deriye çok güzel bir lezzet veriyor.
- Etin en kalın olan yeri göğüs kısmına termometreyi yerleştirin.
- Son olarak hindinin ayakları ve arkasını açılmasın diye bağlayın.
- Sebzeler altta kalacak şekilde hindiyi fırın poşetine yerleştirin.
- Fırın poşetinin ağzını bağlayıp üzerinde bir kaç delik açın.
- Hindiyi poşetle birlikte tepsiye yerleştirip önceden ısıttığınız altlı üstlü fansız 180 derece fırında sapladığımız termometre atana kadar pişirin. Eğer termometreniz yoksa her bir kg için 30 dakika olarak düşünerek hindinin pişme süresini hesaplayabilirsiniz.
- Bizim hindimiz 5.8 kilogramdı bu ağırlıkla 174 dakika yani neredeyse 3 saat pişmesi gerekiyor; ancak bizim hindi 2 saat 15 dakikada pişti. Fırınına ve hindisine göre süre değişebiliyor. O yüzden termometrenizin olması işinizi çok kolaylaştıracaktır. Hindi termometresi yoksa dereceli termometreyi de göğüs kısmına batırıp 70-2 dereceyi görene kadar pişirebilirsiniz.
- Hindi fırından çıktığında, poşetten çıkartıp sunum tabağına koyun. Hindi dinlenirken siz de sosunu yapabilirsiniz.
- Tepsinin içindeki suyunu bir sürahiye alın.
- Soğanın dış kabuklarını atın ve tepsinin dibindeki sebzeleri tepsi ile birlikte ocağa koyun.
- 2 çorba kaşığı unu ekleyin ve kavurun.
- Kavrulan sebzelerin üzerine ayırdığınız lezzetli suyun üzerine çıkan yağdan 3 çorba kaşığı ekleyin ve kavurmaya devam edin.
- 125 ml elma suyu, yarım şişe soda 2 çorba kaşığı sirkeyi tepsiye ekleyip kavurun ve üzerine ayırdığınız lezzetli sudan 1 litresini ekleyin.
- İçerisine 5 tane karanfil, 5 tane yeni bahar, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 dolu tatlı kaşığı tuzu ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
- Hindinin üzerinden ayırdığınız pastırmaları ince ince doğrayıp sosun içerisine atın karıştırırken tabanını da sıyırmayı unutmayın.
- Yaklaşık 20 dakika kaynayan sosu süzün.
- Süzülen sosu 10 dakika daha yoğunlaşması için kaynatınca hazırdır.
- Hindiyi servis ederken önce ipini kesip alın. Ardından budunu ayırın. Güzelce piştiği için kolayca ayrılacaktır zaten. Göğsünü de kemikten başlayarak bütün olarak çıkartabilir veya direk üzerinde dilimleyip servis edebilirsiniz. Ekmek bıçağı gibi bir bıçak kullanmak işinizi çok kolaylaştıracaktır.
