Krallar gibi kahvaltı, prensler gibi öğlen yemeği, fakirler gibi akşam yemeği... Dönüp dolaşıp neredeyse bütün diyetisyenlerin anlaştığı nokta bu sanırım. Doğanın bize bahşettiği, inanılmaz kahvaltı ile hafta sonunu, sevdiklerimizle paylaştığımız, nasıl başladıysak öyle devam eden huzurlu, mutlu çok güzel bir yıl olmasını diliyorum.
1) Simitte Kuru Etli Yumurta
Bu tarif benim en ama en çok sevdiğim yumurta tarifim. Kendisine “mükemmel sabah kahvaltısı yumurtası” diyorum çünkü her lokmasında bir kahvaltıdan isteyebileceğim her şeyi bana veriyor.
Simiti yatay olarak ikiye bölün. Biz tek tarif için sadece üst kısmını kullanacağız, kalabalıksanız ikinci bir sahanda diğer parçayı yapabilirsiniz. Sahana 1 tatlı kaşığı kadar tereyağı koyun. Üzerine 2 dilim kurutulmuş eti, tatlarını ve tütsülerini vermeleri için gezdirin. Ardından çıkartıp kenara alın. Simiti hafif çıtırdaması için tavaya iç kısmı altta kalacak şekilde yerleştirin. 1 dakika bu şekilde ısınsa yeterli olur.
2 yumurtayı kırın fakat beyazlarını ve sarılarını ayırın. Bunun amacı her diliminde yumurtanın o sarısının güzelliğini beyazı ile birlikte tadabilmek, sarısının yumuşak ve akıcı olup, beyazının çıtır çıtır olması.
Simitin ortasına önce yumurta beyazını ekleyin. En fazla 1 dakika içinde saydamlaşıp pişecektir. Üzerine bir kapak örtebilirsiniz, böylece altı çıtır üstü de pişmiş olacak. Döker dökmez simiti üstünden bastırın ki, dışarı taşmasın. Sonra yumurta sarısını da koyup, parçalanmış kuru eti de yerleştirin. Bu aşamada altını kısın. Servis etmeden hemen önce birkaç yaprak maydanoz, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ile lezzetlendirin.
Tabağınıza aldığınızda her bir lokmada çıtır simit, islenmiş et tadı, çıtır beyaz ve akışkan sarı yumurta olacak. Acısı biberi de cabası.
2) Refikaca Mantarlı Fritatamtırak
Öncelikle 4 adet yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayırın. Yumurta beyazlarını ister elle, ister mikserin yavaş devirinde yaklaşık 1,5 dakika çırpın. Yumurtalar olduğunda kendilerini bırakıp, köpürmeye başlarlar. Yeterince çırptığınızı böyle de anlayabilirsiniz. Bu aşamada 100 gr labneyi ekleyin ve tekrar çırpın. Karışım birbirine iyice geçince yumurtaların sarılarını ve 1’er çay kaşığı tuz ve karabiberi de ekleyip, son bir kez beraber çırpın. 1 adet soğanı piyazlık, 5 adet mantarı ince dilimler ve 3 adet ince yeşil biberi de verev olacak şekilde doğrayın. Fırına girebilen bir sahanı ocağa alıp, 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyun ve sırasıyla soğanı, mantarı ve son olarak biberleri 4-5 dakika kavurun. Sonra bu malzemeleri kenara alın ve hazırladığınız yumurtalı karışımı tavaya ekleyin. Tavanın kenarlarının da yağlı olduğuna dikkat edin, yoksa yumurtanız kenarlara yapışacaktır. Ardından kavurduğunuz sebzeleri de ekleyin ve tavanın altını kısın. Kenarından altına doğru hafif bir kahverengilik görünceye kadar tavada bekletin. Bu sırada üzerine 50 gr kadar kolot peynirini (eriyebilen herhangi bir peynir, taze kaşar veya dil de olur) soyacak yardımıyla traşlayın ve tavayla birlikte önceden 210
0C’ye ısıttığınız fırının ızgarasında en üstün bir alt rafında, kapağını açmadan yaklaşık 10-15 dakika üzeri renk alana kadar pişirin. Çıkarıp, anında yiyin.
3) Kaymaklı Çırpılmış Yumurta (Nam-ı diğer Scrambled)
Sahanın içine 1 tatlı kaşığı tereyağı koyun. 4 adet yumurtayı bir kapta çırpın. Tereyağı çok kızmadan tavanın etrafında gezdirinki yapışmasını engellesin. Bu sırada 1’er silme tuz ve karabiberi ekleyin. Yumurtaları, tavanın altı sertleştikçe,
tercihen şimşir tahta spatula, olamıyorsa silikon spatula ile kenara doğru sürükleyin. Tava sıcak olduğundan bunu yapar yapmaz tavanın başka bir yerine de tekrarlamanız gerekecek. (Ocak kısık ateşte olmalı, çırpılmış yumurta yavaş yapılmalı) Bu işlem çırpılmış yumurtanın en önemli aşaması. Böylelikle cıvık ama pişmiş olacak. Bu sırada tepeleme 1 çorba kaşığı lüle kaymağı da içine ekleyip devam edin. Kaymak tamamen eriyip karıştığında çırpılmış yumurta hazır olacak. Biraz daha heyecanlı yapmak isterseniz içine isterseniz frenk soğanı isterseniz taze kişniş saplarını ince ince doğrayarak ekleyebilirsiniz. Kızarmış ekmeğe biraz zeytinyağı döküp üzerine çırpılmış yumurta, bir parça da rozbif koyarsanız yeme de yanında yat olur.
4) Bazlamada Hardallı Poşe Yumurta
Bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağını eritin. 1 adet yumurtanın sarısını bir kaba alın ve içine 1 çorba kaşığı hardal ekleyip, el blender’ı ile çırpmaya başlayın. Tavadaki erimiş tereyağını azar azar, sanki ip gibi sosa akıtın ve çırpmaya devam edin. Aynı mayonez yapar gibi, sos tereyağı ile birleştikçe kabarmaya başlayacak. Arada yağı eklemeyi kesip, çırpmaya devam edin ki, yumurta kesilmesin. Sos kıvam almaya başlayınca sırasıyla 1 çay kaşığı taneli hardal, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1/2 çay kaşığı karabiber ve tuz ekleyin.
Bazlama ekmeğini enine ikiye bölün ve iç tarafına tereyağı sürüp ister fırında isterseniz de tavada hafif kızartın. Yumurtaları pişirmek için ise çılbırdan tanıdığımız bir yöntem uygulayacağız. Tencereye kettle’dan sıcak su koyun ve içine elma sirkesi ekleyip, kaynayan suya yavaşça yumurtayı kırın. Bir seferde 2 yumurta yapmak rahat olacaktır. Burada dikkat etmeniz gereken şey yumurtalara nazik davranıp, suya mümkün olduğu kadar yakın ve yavaşça bırakmanız. Yumurta yaklaşık 1-2 dakika haşlanacak. Burada amacımız yumurtanın beyazını pişirmek ama sarısını mümkün olduğu kadar cıvık bırakmak. Hazırladığınız sosu eşit olarak bölüp ekmeklerin üzerine sürün ve 16 yaprak yedi kule marulu pay ederek yerleştirin. Üzerlerine yumurtaları koyup, ½ çay kaşığı toz kırmızı biber, ince ince dilimlediğiniz 1 adet arnavut biberi, 1-2 dal taze kekik, tuz ve karabiber serpip süsleyin.
'Bu güzel sahanlar nereden Refika?' derseniz
www.refikadan.com.:)
