Bu hafta, günde sadece 2 dakikanızı ayırarak, az ama öz uğraşla, siyez unlu, ekşi mayalı harika bir yoğurulmayan ekmek yaptım. Siyez ununun lezzeti ekşi mayanın katkısıyla ekmeğin güzelliğini katlayacak!
- Büyük bir kasede 300 gr beyaz un ve 200 gr siyez ununu karıştırın. Siyez unu yok diye yapmaktan lütfen vazgeçmeyin. Neyse ki artık internetten bile kolayca bulabileceğiniz bir un siyez unu.
- 10 gr tuzu da una ilave edin ve karıştırın.
- Üzerine 150 gr ekşi maya ve 380 ml su koyun. Kuru un zerresi kalmayana kadar karıştırın.
- Bundan sonra pek bir şey yapmayacağız. Hamur az uğraşacağımız için haliyle süre biraz uzayacak.
- Üzerine ıslak bir bez örtün. Bez hamura değmesin. Bu haliyle en az 12 saat mayalanmaya bırakacağız, ama bunu yaparken zalimce yapmayın. Siz evde televizyonun karşısında nasılsanız o da öyle dinlensin.
- Altından üstünden çok soğuk veya çok sıcak almasın. Rüzgar almasın.
- Sakin bir köşede kendi kendine üstünde battaniyesiyle iyice mayalansın.
- Daha ekşi bir ekmek isterseniz 16 saat hatta daha uzun mayalayabilirsiniz.
- 12 saatin sonunda hamuru unlanmış bir tezgaha alın. Önce üçe katlayın. Sonra kısa kenarından içe doğru rulo gibi sarıp kabaca yuvarlak bir şekil verin.
- Bu ekmeği yoğurmadığımız için kendimizi de çok yormuyoruz.
- Hamuru bu haliyle yine unlanmış temiz bir beze alın.
- Hamur ıslak olduğu için yumuşak ve yapışkan olabilir. Undan çekinmeyin. Bezi bohça gibi kapatıp bu haliyle de 1 saat vaktiniz varsa 2 saat bekletin.
- Bu sırada Fırını altı üstlü açıp 260 derecede çalıştırın.
- Fırın taşını da en altına yerleştirin.
- 1 saatin sonunda ekmeği küreğe alıp ısınmış fırına atın. Bu sefer çizik de atmıyorum ve ekmeğin gönlünce çatlamasına izin veriyorum.
- Fısfısla fırını yine güzelce ıslatıp kapatıyorum.
- 25-30 dakika sonra ekmeğin altına tıklatın. Tok bir ses geliyorsa pişmiştir.
- Soğuttuktan sonra afiyetle yiyin.
- Yoğurulmayan, yormayan, siyez unlu ekmek sofralarınızı şenlendirmeye hazır.
