Ekşi maya ile dev bir tost ekmeği nasıl yapılır?, Püf noktaları nelerdir?

• 500 gr beyaz unu, 300 gr siyez ununu, 400 gr ekşi mayayı, 520 gr suyu ve 16 gr tuzu ayaklı mikseri karıştırma kabına ekleyin. (Tartısı olmayanlar için ölçüleri kavanoz olarak da malzemeler kısmına yazdım ve ben yaparken 660 ml’lik bir kavanoz kullandım.).
• Hamur yoğurma ucunu takarak en düşük devirde çalıştırın.
• Hamur mikserde yaklaşık 15 dakika yoğurulacak.
• Malzemeler karıştıktan sonra devrini bir seviye yükseltebilirsiniz.
• Son 4-5 dakikada da 3. devire getirin.
• Ayaklı mikserde hamurun olup olmadığını anlamanın birkaç yolu var. Bunlardan ilki ve en bildiğimiz, hamurun pürüzsüz ve elastik hale gelmesi. İkinci ve ayaklı mikser için önemli olan ise hamurun bir bütün gibi hareket etmeye başlayıp mikser kabının çeperlerine vurmaya başlaması. Bunlar olunca mikseri durdurun.
• İki buçuk saat boyunca her yarım saatte bir hamura tur atlatın.
• Tur atlatırken 4-5 kere hamuru ortadan kaldırın, bir yarısını altına çevirip diğer yarısını üstüne kapatın.
• İki buçuk saatin sonunda hamuru unlanmış tezgaha, altı üstüne gelecek şekilde alın ve elinizle dörtgen olacak şekilde hafifçe bastırarak açın.
• Bir uzun kenarı ortaya doğru katlayın.
• Ardından diğer kenarı da onun üzerine gelecek şekilde katlayın.
• Kısa kenarı önünüze gelecek şekilde hamuru çevirin.
• Uzak tarafından kendinize doğru hamuru içe katlayın. Bunu yaparken üst tarafı gerilecek ve hamur kendi ağırlığını kaldıracak kadar dirençli olacak.
• Ardından kazıyıcı ile kenarlarını altına iterek hamuru düzeltin ve pişireceğiniz kalıba yerleştirin.
• Hamuru kalıba yerleştirmeden önce kalıbı tereyağ ile yağlayıp, unlamakta fayda var. Hem hamur yükselirken kenarlara yapışmayacak hem de piştikten sonra kalıptan çıkarmak çok kolay olacak.
• Hamuru kalıba yerleştirip elinizle hafifçe yayın ve üzerine nemli bir bezle örtüp buzdolabında mayalanmaya bırakın.
• Bu kez iyice ekşi-tatlı bir ekmek yapacağımız için hamur yaklaşık 16 saat mayalanacak. Bu süre size çok uzun gibi gelebilir ama lezzetine doyum olmayacak. Ekmeği pişirmeden bir gün önce yoğurup dolaba atarsanız ertesi gün sadece çıkarıp pişirmesi kalacaktır.
• Pişirmeden 1-2 saat önce hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesi için bekletin.
• Fırını 260 derecede altlı üstlü çalıştırın. Varsa fırın taşını, yoksa bir güveci veya fırın tepsisini ters bir şekilde fırının altına yerleştirin.
• Ekmeğin üzerine ustura veya çok keskin bir bıçakla kesikler atın.
• Kesikleri atarken hamurun üzerini çok az unlayın ki ustura hamura takılmasın. Elinizi korkak alıştırmayın. Ne kadar rahat keserseniz o kadar güzel olacaktır.
• Isınmış fırına hamurunuzu kalıbıyla, taşın üzerine, yerleştirin.
• 45-50 dakikada ekmek bütünüyle, güzelce pişecek ve harika bir renk alacak.
• Fırından çıkardıktan sonra harlı sıcağı geçince yani birkaç dakika sonra kalıptan çıkarın ve bir telin üzerinde soğutun.

Krallara layık tost ekmeğiniz hazır! Ekşisiyle ve cömert dilimleriyle sizi bekliyor. Bu ekmek çok büyük oldu nasıl bitecek diye de endişelenmeyin. İnce ince dilimledikten sonra buzdolabın poşetlerine koyup buzluğa atın ve canınız istedikçe çıkarıp ısıtın ve afiyetle yiyin.