Fırında Bütün Tavuk Tarifi
- Malzemeler:
- Tavuk için,
- 2 kg lık bütün tavuk
- 5 diş sarımsak
- 6 çorba kaşığı kefir
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 limon kabuğu
- 10 dal kekik
- 3 çorba kaşığı üzüm pekmezi
- 2 çorba kaşığı sirke
- 2 tane karanfil
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Patatesi için,
- 15 bebek patates
- 4 diş sarımsak
- 1 dal biberiye
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- İlk olarak yaklaşık 2 kilogramlık bütün tavuğu oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından çıkarın ve yarım saat kadar bekletin.
- Tavuğu lezzetlendirecek sosu için 5 diş sarımsağı ve 2 tane karanfil ve 1 tutam tuzla birlikte havanda ezip püre haline getirin.
- Tavuğun kokusunu ferahlatması için 1 limonun kabuğunu sarımsak püresinin içerisine rendeleyin.
- Yıllar önce yaptığım deney sonucunda fark ettim ki, kefir, süt ve yoğurda göre eti en iyi yumuşatan malzeme o yüzden 6 çorba kaşığı kefiri sarımsak püresinin üzerine ekleyin.
- Hem renk hem lezzet vermesi için 1 çorba kaşığı biber salçası ve 1 çorba kaşığı tereyağı ilave edin. Birer çay kaşığı tuz ve karabiber ilave edin.
- Son olarak hem tatlı bir tat hem de renk katması için 2 çorba kaşığı üzüm pekmezi ve 5 dal taze kekiği ekleyerek tüm malzemeler birbirine geçinceye kadar karıştırın.
- Göğüs gibi daha az yağlı olan kısımların but gibi kendinden yağlı olan kısım gibi lezzetlenmesi için boyun kısmında derinin bağlı olduğu kısmı kesin ve ince zarı açın. Sonra deriyi delmeden etle arasındaki bağları yavaş yavaş elinizle iterek açın. Daha sonra ucu çok yuvarlak bir bıçakla göğüs üzerinde derin yarıklar açın. Deriyle et arasında sosu iyice yayın ve etin her tarafının soslandığından emin olun.
- Dilerseniz aynı işlemi budu için de yapabilirsiniz.
- Derinin dışını da sosa bulayın bu tavuğun dışının güzelce çıtırdamasını sağlayacak.
- Tavuğun iç boşluğuna da bir kaşık kadar bu sostan koyup kalan 5 dal kekiği de yerleştirin.
- Pişirme ipiyle tavuğun bacaklarını bağlayın Böylece tavuğun iç boşluğuna daha az hava girecek ve kurumasını önleyecek.
- Tavuğu bir fırın telinin üzerine koyun. İçi pişene kadar dışının yanmamasını sağlamak için temiz hiç kullanılmamış bir %100 pamuk havluya 3-4 çorba kaşığı sıvı yağ koyun ve her tarafının yağlandığından emin olun. Havluyu tavuğun kanatlarını içine alacak şekilde üzerine örtün ve önceden ısıtılmış 140 derecelik alt üst ve fansız çalışır vaziyette 2 saat 20 dakika pişirin.
- Tavuğun lezzetli sularının akması için tam altına denk gelecek şekilde bir fırın tepsisi koyun. Her 20 dakikada bir alt tepside biriken yağlarını havlunun üzerinden gezdirin. Böylece hem tavuk daha çok çıtırdayacak hem de havlu kuruyup tavuğa yapışmayacak. Eğer havluyu su ile ıslatırsanız tavuğunuz çıtırdamaz aklınızda olsun.
- Tavuk fırında pişerken dışı çıtır içi yumuşak patatesler yapmak için 15 bebek patatesi yıkadıktan sonra kabuklarını soymadan ortadan ikiye kesin ve içerisine çentikler atın.
- Büyük bir tencereye üzerlerini geçecek kadar soğuk su koyun. Su kaynadıktan sonra 5 dakika pişirin. Ayrıca fırında da pişecekleri için çok fazla pişirmeye gerek yok.
- Patatesler haşlanırken sosu için 4 diş sarımsağı dilim dilim doğrayın. Üzerine birer çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyip sarımsakları kıyın.
- Ardından sarımsaklara 1 dal biberiye ayıklayıp tüm malzemeleri büyük bir kaseye alın. İçerisine 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin ve tüm malzemeler bir araya gelinceye kadar karıştırın.
- Patatesler haşlanınca süzdürün ve hala sıcakken sosun içerisine alın.
- Tavuğu 2 saat 20 dakikanın sonunda fırından çıkarın ve üzerindeki yağlı havluyu alın. Fırının derecesini maksimuma getirip 5-10 dakika daha pişirin. Benim fırınım 280 dereceye geldiği için ben yaklaşık 5 dakika pişirdim. Eğer sizin ki daha düşük derecede çalışıyorsa bu süre biraz uzayabilir.
- Patatesleri de tavuğun lezzetli yağının aktığı tepsiye koyup fırının alt rafına koyun.
- Tavuk güzelce renk alında fırından çıkartıp, patatesi üst rafa alın. 15 dakikanın sonunda hepsi pişmiş olacak.
- Tavuk fırından çıkınca hemen yememek gerekiyor. Fırında pişerken üzerine kapadığınız bezi üzerine örtüp patatesler olana dek yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
- Patatesler de pişince, nar gibi kızaran bütün tavuk ve tavuğun lezzetli yağıyla pişen patatesler emrinize amade.
