1 limon ve ½ greyfurtun suyunu sıkın ve bir kaseye aktarın. İçine ince ince kıyılmış 1 diş sarımsak ekleyin. ½ adet acı kırmızı biberin yarısını da çekirdeklerini aldıktan sonra ince ince kıyarak sosa ilave edin. Son olarak sosa ½’şar çay kaşığı karabiber ve tuz ekleyin.

1 adet levrekten 2 fileto çıkacaktır. Balıkçınızdan sizin için derisini ve kılçıklarını almasını rica edin. Sonra balığı güzelce yıkayıp, kuruladıktan sonra kesme tahtasının üzerine alın. Balığın kuyruk kısmından başlayarak, keskin bir bıçakla yatay bir şekilde katmanlarından ince şeritler çıkarın.

Balıktan çıkardığınız bu parçaları hazırladığınız sosa yatırın. Esasen çiğ olan balık bu şekilde sostaki asitte pişecek. Balık saydamlığını kaybedip, beyazlaşmaya başlayınca olmuş demektir. Servis tabağında aldıktan sonra üzerine, ½ greyfurtun rendesi, kişniş yaprakları, karabiber, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı susam ve sarı haşhaş tohumu serperek servis edebilirsiniz.