• 2 çorba kaşığı irmiği çeyrek su bardağı kaynar su ile şişmeleri için ıslatın.

• Mutfak robotunda 1 bu bardağı Filiz Köftelik Mardin Bulguru, 1 yumurta akı, 1 bardaktan 1,5 parmak eksik ılık suyu kabaca karışacak kadar çekin. Ardından ıslattığınız irmikleri, kimyonu ve tuzu ekleyip iyice çekin. Bu esnada cıvık bir hamurunuz olacak. Önce 1 çorba kaşığı un ekleyip robotta çekerek karıştırın. Sonra kıvamına göre 1 kaşık daha ekleyip aynı şekilde karıştırın.

• Hamur malzemeleri robotta iyice karışıp biraz ele yapışan kıvamda olunca hazır demektir. Üzerini kapatıp dinlendirin.

• İç harç için 1 soğanı küp küp doğrayıp 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı koyduğunuz tavada iyice yumuşayana kadar soteleyin. Soğanlar yumuşayınca üzerine 210 gram ıspanak ekleyip sularını çekene kadar karıştırın. Ispanaklar da pişince birer tutam tuz, karabiber ve pul biber ekleyip oda sıcaklığına gelene kadar kenara alın.

• Ispanaklar oda sıcaklığına gelince 2 çorba kaşığı labne ve rendelediğiniz kibrit kutusu büyüklüğünde İzmir tulumu ile karıştırın. Böylelikle iç harcınız hazır olacak. İzmir tulumu yoksa biraz beyaz peynir de kullanabilirsiniz.

• Tezgâhta kesme tahtasının üzerine streç filmi yaklaşık 40 cm olacak şekilde açın, fakat kesmeyin. Streç filmi kesme tahtasından aşağı doğru sarkıtın, üzerine hamuru koyun. Streç filmi ve hamuru daha kolay açılması için ıslatın. Sarkıttığınız streç filmi hamurunuz üzerine kapatıp elinizle iyice bastırın. Daha sonra bir merdaneyle hamurunuzu 2 mm inceliğinde dikdörtgen şekilde açın. Streç filmi hamurun üzerinden kaldırın ve hamurun bir tarafına diklemesine 1,5 parmak aralıklarla birer tatlı kaşığı iç malzemeden ekleyin. Daha sonra sağ tarafta boş kalan hamuru streç film ile dolgu malzemesi koyduğunuz tarafa doğru kapatıp alt taraftan üste doğru kenarlara ve aralara nazikçe bastırıp yapıştırın.

• 4lü kareler olacak şekilde kesin. Kenarlarında açıklık varsa elinizi ıslatıp kapatın.

• Geniş bir tavada 1 kaşık kadar tereyağını eritip içli köfteleri pişirmeye başlayın. Yağından arada üzerine de gezdirin. • Kapağını kapatıp kendi buharıyla 3 dakika kadar pişirin. Hamurunuz kalırsa top top yapıp onları da ekleyebilirsiniz.

• Sarımsağı rendeleyip oda sıcaklığındaki yoğurda ekleyin.

• Servis edeceğiniz tabağa sarımsaklı yoğurdu ve içli köfteleri koyun. Üzerine nar ve kabaca doğradığınız boziçleri serpin. En son tavada kalan ve güzelce kavrulan yağından da gezdirin. Maydanoz da serpince hazır ve nazır.