•250-300 gr. bonfileyi kasaptan bütün alın ve rahat kesilmesini sağlamak için yarım saat derin dondurucuda bekletin. Et buzlanmayacak ancak biraz kendini toparlayacak.
•Bonfileyi keskin bir bıçak ile 2 mm’lik ince dilimlere ayırın. Ardından bu dilimleri buzdolabı poşetinin içinde et döveceğiyle inceltin.
•3 diş sarımsağı, 1 çay kaşığı tuzla havanda ezin. 2 çorba kaşığı sirke, 1 dal taze biberiye, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyin. 1 adet kurutulmuş acı biberi de ince ince doğrayıp sosa ekleyin. Biraz biberiye ve kırmızı biberi üzerine serpmek için ayırın.
•Etlerin iki yüzüne sosu yedirin ve buzdolabında 2-3 saat bekletin. Bekletecek süreniz yoksa direkt yapabilirsiniz. Yine çok lezzetli olacaktır.
•Tercihen bakır tavayı orta ateşe koyun, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ile tavanın her tarafının yağlandığına emin olun, etleri sıralayın ve 1-1,5 dakika sonra bir tarafı kızarmaya başlayınca çevirin.
•Soyacakla ince ince dilimlediğiniz 150 gr. kolot peynirini etlerin üzerine yerleştirin. Ayırdığınız biberiye ve biberleri biraz karabiberle birlikte serpin ve kapağını kapatın. 1-1,5 dakika da bu şekilde piştikten sonra servis edebilirsiniz. Kare kestiğiniz lavaşlarla bandıra bandıra afiyetle yiyin. Hemen yemeğe oturmalısınız ki peynir sertleşmesin. Kapağını da sofrada açarsanız dumanıyla birlikte sadece damağınıza değil gözlerinize hitap edecektir.
