“Pavlova ne alaka Refika, sen öyle yabancı tarifler yapmıyorsun” diyebilirsiniz. Ben bazı yemekleri sevdiğim insanları hayal ederek, onlar bir yemek olsaydı nasıl olurdu diye düşünerek tasarlıyorum. #pavlova da bir balerinin adına yapılmış bir tatlı. Ve tabiki bu tatlının özelliği dışının çıtır, içinin yumuşak olması ve yumurta kokmaması. İşte tüm ipuçlarıyla pavlova tarifi emrinize amade.

• Fırını alt üst ve fansız 150 derecede önceden ısıtın.
• Oda sıcaklığında bulunan 4 yumurta beyazını kaseye koyun ve içerisine 1 tutam tuz ilave edin.
• El mikseriyle yumurta beyazlarını önce düşük sonra yüksek devirde çırpmaya başlayın. İyice köpürüp, kar gibi olacak. Önce sabun köpüğü gibi daha sulu, sonra yavaş yavaş hafif bir krema kıvamı alıp epey kabaracak ve kabı ters çevirdiğinizde akmayacak hale gelecek.
• 180 gr pudra şekerini eleyerek ikişer kaşık olarak ekleyin. Her iki kaşık eklemesinden sonra 15 saniye döktüğünüzü yedirmek için çırpın, sonra iki kaşık daha ekleyin. Pudra şekerinin 2/3ünü ilave ettikten sonra 3 çorba kaşığı toz şekeri de ekleyip mikser ile yüksek devirde çırpmaya devam edin.
• Ayrı kapta 1 tatlı kaşığı buğday nişastası, 1 paket toz vanilin ve artan kalan 1/3 su bardağı pudra şekerinı elekten geçirip karıştırın.
• Bu karışımı, söndürmeden karıştırmanız için bir spatulayla alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Bu işlemi yaparken sürekli aynı yönde yapmanız önemli aksi halde yumurta biraz sönecektir.
• Son olarak da bir tatlı kaşığı sirkeyi karışımın üzerine dağıtarak dökün, yine aynı şekilde dikkatlice karıştırın.
• Fırın tepsisinin içerisine pişirme kağıdını yerleştirin ve tencere kapağı koyup kurşun kalem ile 2 tane yuvarlak çizin.
• Karışımı bu çizdiğiniz iki yuvarlağın içine eşit olarak paylaştırın.
• Sonrasında çorba kaşığının sapı ile kenarlarını kaldırın. Ortasına da bir çukur yapıp yanardağ gibi bir şekil verin.
• Bezeleri fırının ortanın bir alt rafına yerleştirin ve fırının derecesini 120’ye indirin.
• Yaklaşık 90-110 dakika arası pişecek fırına göre değişik gösterebilir. Piştikten sonra da fırının kapağını açmayın ve 1 saat bu şekilde soğumaya bırakın. Kapağı birden açarsanız çatlayabilirler. Hafif rengi dönecek ancak kahverengileşmemeli.
• Ocağa içinde sıcak su olan tencere ve üzerine kase koyun ama bu kasenin tabanının su ile temas etmemesi lazım.
• 1 yumurta sarısını, 3 çorba kaşığı toz şekeri ve 3 çorba kaşığı sütü koyup çırparak yaklaşık 5 dakika kadar pişirin.
• Hazırladığınız yumurtalı şekerli karışımı başka bir kaseye alın.
• İçerisine 175 gr, 1 küçük paket, taze peyniri ilave edip el mikseri ile çırpmaya başlayın, yarım paket kremayı da bu işlem devam ederken içerisine yavaşça ekleyin.
• Hazırlanan harcı iki ayrı kaseye koyun ve bir tanesinin içine 1 çorba kaşığı kakao ekleyip karıştırın.
• Soğuyan pavlovaların bir tanesinin ortasına kakaolu karışımı diğerine de sade karışımı yayın.
• Kakaolu içli pavlovayı dilimlenmiş Trabzon hurması, yaban mersini, taze fesleğen yaprakları ve haşhaş ile süsleyebilirsiniz.
• Sade içli pavlovayı dondurulmuş böğürtlen, vişne ve taze nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz.