150 gr iç yağını kasaptan kuşbaşı şeklinde alın. Ardından bıçakla üzerlerinden birkaç tur geçerek ufaltın.
Genişçe bir sacı ocağın üzerine koyun. İletkenliği yüksek, emaye bakır gibi sac kullanmakta fayda var. Eğer sacı ateşten yükseltecek bir ayak varsa onun üzerine oturtun.
Saca yağları koyup orta ateşte eriyene kadar ısıtın. Kendi yağında pişen etin lezzeti bambaşka oluyor. Ateşi çok açıp yağı yakmamak önemli.
Yağlar eriyince kalan kıkırdakları kevgirle alın. Bu kıkırdaklar Anadolu’nun bir çok yerinde hala börek ve pilavlarda kullanılıyor. Hatta bu halleriyle bile çerez gibi yeniyor.
400 gr kuşbaşı doğranmış kontraifleyi peyderpey saca koyun. Bir anda bütün eti koyup soğutmayın. Ateşin altını açıp her et parçası yağdan nasibini alana kadar karıştırın ve sacın kenarlarına doğru itin.
Ardından ortadaki boşluğa etleri eklemeye devam edin. Bu noktada ateşin altı yüksek olmalı ki etler güzelce kavrulup kahverengileşsin. Eğer et suyunu salacak olursa bu noktada tekrar etleri kenara alıp bu suyun içinde haşlanmadan kavrulmalarını devam ettirmek önemli. Arada bir karıştırın ki hem etlerin her tarafı güzelce renk alsın hem de arada suyundan da nasiplensinler. Karıştırırken etleri ezerek değil, mutlaka alttan itip çevirerek karıştırın.
Etler kavrulurken 2 adet köy biberini yarım halkalar halinde ince ince doğrayın. Yarım kapya biberini de aynı şekilde doğrayın ve saca ilave edin.
2 diş sarımsağı uzunlamasına ince ince kesip saca ekleyin. Biberler çok ölüp kendilerini bırakmadan, parlak hallerindeyken ateşten almak önemli.
Ateşten aldıktan sonra üzerine 1 lavaşı bandırın.
Ardından içine bolca kavurmadan koyup afiyetle yemeniz dileğiyle.
