Zeytin seçimi

• •Diriliği birbirine yakın olmalı.
• •Ezik, çürük, zeytin olmamalı.
• •Benzer boylarda olmalı.

Bu şekilde zeytinleri kategorilere ayırın. 

Zeytin kırma

• •Yeşil zeytin kırarken en fazla 4 tane yanyana koyun ve altı yassı olan bir taşla çekirdeğe zarar vermeden kırın.
• •Yeşil zeytini kırmayıp çizdiğiniz taktirde bozulması ve zeytinin acısının çıkma süresi daha uzun olur.
• •Kırarken kararıyorsa direkt suya atın suyunuz muhakkak içme suyu olsun.
• •En fazla 3-4 zeytini aynı anda ezin.
• •Zeytinlerin suyun içinde kalması için üstüne baskı yapıp suyun içinde kalmasını sağlayacak bir ağırlık koyun.

Suyun değişimi

• •İlk iki gün acısını atması için gün aşırı değiştirin. Ardından 3-4 günde bir yaklaşık 3 hafta boyunca acı suyunu döküp yeni içme suyu ile değiştirin.

Salamura

• •Zeytinlerin salamura suyuna %7 oranla tuz atıp iyice karıştırın (1 litre suya 70 gr salamura tuz).
• •Suyun olup olmadığını anlamak için içine taze bir yumurta koyun eğer yumurta batmayıp suyun ortasında kalıyorsa salamura suyunuz olmuş demektir.
• •Acısını aldığınız zeytinleri kavanoza yerleştirin. Ardından içine 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve salamura suyunu döküp zeytinlerin üstünü kaplayana kadar doldurup kavanozun kapağını kapatın.
• •Serin karanlık bir yerde muhafaza edin.
• •Dilerseniz acısını çıkarttığınız suyu süzüp pet şişelere doldurup dondurucuda saklayabilirsiniz.

• •Küçük bir kâseye 2 avuç zeytini, 4 çorba kaşığı zeytinyağını, 1 limonun suyunu 1 çay kaşıgı tuzu, 1 diş rendelenmiş sarımsağı ve 1 tatlı kaşığı ezilmiş kişniş tohumunu ekleyip güzelce karıştırın.
• •Bekletebilirseniz 1 akşam dolapta beklediği zaman tadına doyum olmayacak yeşil zeytininiz emrinize amade.