REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Salamura Zeytin Kurma Tarifi

  • - PİŞİRME ZAMANI
  • 1 dakika + 1 gece buzdolabında HAZIRLANMA
  • 2 KAÇ KİŞİLİK
  • Kolay ZORLUK
İçindekiler

2 avuç acısını aldığınız zeytin

4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 limon suyu

1 çay kaşığı tuz

1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

Zeytin seçimi

  • Diriliği birbirine yakın olmalı.
  • Ezik, çürük, zeytin olmamalı.
  • Benzer boylarda olmalı.

Bu şekilde zeytinleri kategorilere ayırın. 

Zeytin kırma

  • Yeşil zeytin kırarken en fazla 4 tane yanyana koyun ve altı yassı olan bir taşla çekirdeğe zarar vermeden kırın.
  • Yeşil zeytini kırmayıp çizdiğiniz taktirde bozulması ve zeytinin acısının çıkma süresi daha uzun olur.
  • Kırarken kararıyorsa direkt suya atın suyunuz muhakkak içme suyu olsun.
  • En fazla 3-4 zeytini aynı anda ezin.
  • Zeytinlerin suyun içinde kalması için üstüne baskı yapıp suyun içinde kalmasını sağlayacak bir ağırlık koyun.

Suyun değişimi

  • İlk iki gün acısını atması için gün aşırı değiştirin. Ardından 3-4 günde bir yaklaşık 3 hafta boyunca acı suyunu döküp yeni içme suyu ile değiştirin.

Salamura

  • Zeytinlerin salamura suyuna %7 oranla tuz atıp iyice karıştırın (1 litre suya 70 gr salamura tuz).
  • Suyun olup olmadığını anlamak için içine taze bir yumurta koyun eğer yumurta batmayıp suyun ortasında kalıyorsa salamura suyunuz olmuş demektir.
  • Acısını aldığınız zeytinleri kavanoza yerleştirin. Ardından içine 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve salamura suyunu döküp zeytinlerin üstünü kaplayana kadar doldurup kavanozun kapağını kapatın.
  • Serin karanlık bir yerde muhafaza edin.
  • Dilerseniz acısını çıkarttığınız suyu süzüp pet şişelere doldurup dondurucuda saklayabilirsiniz.
  • Küçük bir kâseye 2 avuç zeytini, 4 çorba kaşığı zeytinyağını, 1 limonun suyunu 1 çay kaşıgı tuzu, 1 diş rendelenmiş sarımsağı ve 1 tatlı kaşığı ezilmiş kişniş tohumunu ekleyip güzelce karıştırın.
  • Bekletebilirseniz 1 akşam dolapta beklediği zaman tadına doyum olmayacak yeşil zeytininiz emrinize amade.
İzleyin: