Bir yemeğin tecrübesi bazen kokuyla başlar. Sonra cızırtısını duyarız ve nihayet gözlerimiz girer devreye.
Eski, yeni, ödünç alınmış veya alışılmamış formüllerle, yemek yaparken mucizeler yaratabilirsiniz.
Tek bir kaşıkla tatlı, tuzlu, ekşi ve acının ahnekli lezzetini sunan umami tadının iyi bir temsilcisi barbekü sos.
Mutfağımızın velinimetleri olan toprak altı sebzelerini iyi değerlendirebiliyor muyuz? Türkiye’nin farklı yörelerinde yetişen besin değeri yüksek sebzeleri tanıyalım.
Evde Tamagoçi gibi maya bakmaya ne dersiniz? Evde ekşi maya ekmeği…
Dünyayı doyuran üç tahıl vardır. İlki mısır, ikincisi pirinç, üçüncüsü ise beşiği ve doğduğu toprakları bizim memleketimiz Anadolu olan buğday.
Yemek fotoğraflarının alameti farikası nelerdir? İyi yemek karesi nasıl yakalanır? İşin uzmanı, fotoğrafçı Bahar Kitapcı anlattı.
Kahvaltı; ilk kocası kahve olan fakat meşhur olunca boşanıp çayla evlenen, inanılmaz alımlı ve zengin bir kadın gibi… (Refika)
İngiltere’de ‘alabaş’tan yapılma bir mücver yedim. Her şeyi nasıl da İngilizleştirdiklerini gözlemledim. Peki bizim Türkiyelileştirebildiklerimiz var mı?
İnanır mısınız bilmem ama bu yazıyı yazmak için iki yıldır içimde demliyordum. İşte peynirle ilgili pratik bilgiler…
Uzun zamandır çeşitliliğin ve farkılılıkların hayattaki yerini anlamaya çalışıyorum. Buna dair en güzel cevabı da baharatlar veriyor bana.
Bu sene hem çok güzel görünen hem de yapması kolay ve gayet hesaplı, klasik bir yılbaşı tavuğu tarifi vermek istedim. Hindi gibi tatlandırmak için yanına ek bir sos gerekmiyor.
Yıl 1543. Yemen Valisi Özdemir Paşa getiriyor kahveyi İstanbul’a. Müthiş bir geçmişi var. Bazı Türk lokantalarının onu yok saymasını hiç ama hiç hak etmiyor.
Hayatta yaratıcı olmak için kendini mutfakta kaybedebilmek nefis bir oyun niteliğinde! Bu oyuna başlarken kendinizi rahat hissedebilirsiniz. İşte formülü
Aşure hangi kültüre ait olursa olsun arkasındaki temel mantık tahıl ve kuruyemişin bir arada oluşu.
Çocukken evde balık piştiğinde suratımı asardım. Yemediğim gibi fazla koku alan burnum balığın varlığını birkaç gün daha hissederdi. Bu hafta o çocuğu içinde halen taşıyan büyüklere özel iki tarifim var.
Geçen hafta zeytin hasatı resmi olarak başladı. Geçtiğimiz yıl zeytinyağın sorunlarından bahsetmiştim. Bu yıl umut ve ümit dolu birinden bahsetmek istiyorum.
Kültür Bakanlığı, Almanya’da, Frankfurt Kitap Fuarı’nda bir gösteri yapmamı istedi. Böylece Gourmet Gallery’de ilk Türk yemeği pişmiş oldu.
Üzüm Anadolu’nun hatta insanlığın yüzyıllarca küp şekeri oldu. Belki de insanlığa en çok faydalı meyve kendisi. Her haliyle başka… Bir kere yemesi son derece zevkli,…
Köfte harcı için yarım bayat ekmek içini biraz suyla ıslatın ve ufalayın. 2 soğanı rendeleyin, 2 diş sarımsağı ezin ve ½ demek maydanozu ince ince kıyarak, 1 kg kıymayla birlikte geniş bir kaseye koyun.
İlk öğrendiğim hikâyelerden biriydi Nasrettin Hoca’nın göle yoğurt çalma hikayesi…Bu hafta yoğurdu başka yemeklere çalmak, bir de temel olarak yapımını anlatmak istedim.
Beef Wellingtonun orjinalinde bonfile etrafında mantar ve fuagra var ve en dış kısmı da milföy hamuru ile sarılı. Ben de daha bizim ağız tadımıza uygun bir versiyonunu yapmak istedim.
Bu tarifte başrol oyuncusu siyez bulguru. Aslında onun asaletine saygıyla pişirilmiş bir aşuremsi pilav tarifi bu. Bayram yemeğinde pişirebileceğiniz cinsten.
Sizi Siyez bulguruyla tanıştırmaktan şeref duyarım. Siyez şu an Türkiye’de sadece Kastamonu’da var. Siyez buğdayı için, “Sadece Türkiye’nin değil bütün dünyanın en eskiye dayanan buğdayı” diyorlar.
Bu tatlı, yapmayı en sevdiğim tariflerden biri. Yerel mutfağımızın güzellik ve derinliğini nefis bir şekilde özetlediğini düşünüyorum.
Bu hafta bomba bir tarifim var. Bombayı üç anlamda kullanıyorum: Tarif, kullanılan malzemeler ve tat! Bonfileden özel bir tarif…
Malum şimdi incirin en bal damlası zamanı. İncir ve damla sakızının sütlaçtaki uyumu ve ardından gelen taze ceviz bu tarifi bambaşka bir yere götürdü.
Bu haftaki yazımı kahvaltıdan uykuya kadar her yemekle giden tadı nefis ve kalorisi düşük, bu mucizevi yiyeceğe ayırdım.
Bu şekerin ilk çıkışı, yeniçerilerin devlete bağlılıklarını kanıtı olarak sadrazam ve divanı hümayun üyelerine akide şekeri ikram etmeleriyle olmuş. Saray avlusunda gerçekleşen…
Anadolu’da çeşitliliğimizden ödün verdiğimiz, aynılaştığımız, şehirlileştiğimiz dönemler yaşıyoruz. Zenginliklerimizi tamamen kaybetmeden bu bilgilerin toplandığı kitaplar lazım…