Gurme testini yaptınız mı?
Bu hafta sonbaharı savarken elinde kolunda güç kalmayanlar, zor nefes alanlar için enerji verecek, ayağa dikecek tarifler vermek istedim.
Hem mücadele eden esnaflara örnek olsun hem de yemek kültürümüzün devamlılığı ve de esnafların önemi adına tekrar bir düşünme fırsatı olması dileğiyle…
Benim için yemek yapmanın 9’u güzel 1’i kötü en önemli 10 yüzünü yazdım.
Jamie Magazine Türkiye eylül sayısındaki incir yazımız ve fotoğrafımız kapak oldu.
Bu hafta tahin mucizesinin farklı kullanımları için sizlere ipuçları vermek istedim.
Bu hafta ev imkanları ile çocukların da büyüklerin de severek yiyebileceği bir sosis hazırladım. Evde gönül rahatlığıyla sosis yemeniz dileğiyle…
Refika Birgül’den yeni yemek kitabı, “Narlı Tarifler”
Her sene içimizi titreten “Lüfer Bayramı”nın dördüncüsü bu yıl bir boğaz köyü olan Kuzguncuk’ta kutlanacak. Heyecanla hepinizi bekliyoruz.
Bereketin, kudretin, güzelliğin, bonkörlüğün, estetiğin, heyecanın ve tutkunun bir meyvede birleşmiş hali nar ile, tam 24 narlı tarif.
Bu hafta kurban etini dinlendirme ve saklama ipuçlarıdanı, koyun keserken hangi parçaları nasıl saklamamız gerektiğinden biraz bahsettim.
Babutsa harika bir meyve. “Ya Refika, babutsa babutsa diyorsun, o nedir?” derseniz; buyrunuz.
Bu hafta son iki buçuk aydır evim olan Büyüada’yı ziyarete geldiğiniz bir günde tadabileceğiniz özel lezzetlerden bahsetmek istedim.
Geçen hafta hayatımdaki en kıymetli hediyelerden birini aldım. Artun Ünsal’un bana hediyesi Refik Halit Karay’ın “Yeme Zevkinin Son Günleri” isimli kitabı.
Domatesin en lezzetli olduğu bu döneminde onu kışa taşıma yöntemlerinden bahsetmek, seçerken nelere dikkat edilmesi gerektiğine de biraz dokunmak istedim.
Sizi nefis bir mücver ve çiğ kabaktan salata ile yolculuğa çıkarmak istiyorum. Yaşasın kabak tadı!
Hayatımıza mevsimsel olarak yılda bir ay girip bize göz kırpan ve kaybolan güzellik kızılcığın son haftasında size birkaç farklı alternatif sunmak istedim.
Fırınınızı alt-üst fanlı 180 dereceye ayarlayın. 1,5 su bardağı pirinci tüm nişastası akıp, taneleri saydamlaşana kadarDevamı için tıklayınız
200 gr. kuşkonmazı saplarından tutarak inceldiği yerden koparın.
Koruğun (olgunlaşmamış üzüm) bamyayı ekşitmesi ve fırınlanmış haşlanmış nohudun kattığı doyurucu etkiyle ortaya çıkan çok özelDevamı için tıklayınız
Muhammara dip olarak candır. Bir de içine zencefil atınca, bir anda bir tazelik geliyor, yeme deDevamı için tıklayınız
200gr. kuşkonmazı tavada, 2 çorba kaşığı zeytinyağında çevirin.
Dünya mutfaklarından dip deyince önünüze ilk koydukları Guacamole.
Tarator bir dip klasiği kanımca.
Rakılı fava için 400 gram kuru baklayı iyice yıkayın. Kuru bakla ve dörde bölünmüş iki adetDevamı için tıklayınız
İşte size vejetaryen bir beğendi, üstelikte çok karizmatik.
4 adet patatesi küpler halinde kesin ve haşlayın, ama hafif sert kalsınlar.
Altı adet suda bekletilmiş kurutulmuş domatesi ince ince doğrayıp; iki diş sarımsak, bir çay kaşığına tekabülDevamı için tıklayınız
Bu turşumsu bir meze. Enginarın hafif közlü bir tadı oluyor. Soğanlar tatlandırıyor. Hardal karakter limonsa ekşilikleDevamı için tıklayınız
Bayat ekmeklerden köfteye konacak ekmek, galeta unu ya da sarımsaklı ekmek yapmak yerine, pancar mevsimi geçmedenDevamı için tıklayınız