Refika’nın bu bölümde yaptığı tariflerin detayları için DEVAM’a basınız…

MANTARLI VE PASTIRMALI ERİŞTE

3 kişilik

-30 gr kurutulmuş morel (kuzu göbeği) mantarı

-1 bardak süt

-4 avuç erişte

-1,5 çorba kaşığı zeytinyağı

-1 çorba kaşığı tereyağı

-½ kırmızı kapya biber

-4 dilim yağlı, çemensiz pastırma

-2 diş sarımsak

-1 çorba kaşığı çam fıstığı

-1 çorba kaşığı çekilmiş karabiber

Erişteyi pişirmek için;

-1 litre içme su

-1 çorba kaşığı tuz

Kurutulmuş kuzu göbeği mantarlarını, yumuşatmak için 1 bardak süt ile ıslatın.  Kaynayan 1 litre suya, 1 çorba kaşığı tuz atın. 3 avuç erişteyi de ekleyip, erişteler yumuşayıncaya kadar pişirin. 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çorba kaşığı tereyağını tavada kızdırın, içine 4 dilim pastırmanın yağını koyun. Yarım kırmızı kapya biberi jülyen doğrayın. 2 diş sarımsağı da ince ince doğrayın. Kuzu göbeği mantarlarını süzün, tavaya ekleyip soteleyin. Daha sonra jülyen doğradığının yarım kırmızı biberi, 2 diş sarımsağı ve 1 çorba kaşığı dolmalık fıstığı da ekleyip tüm malzemeleri soteleyin. Erişte yumuşayınca süzün, ancak suyunu dökmeyin. Erişteye ara ara bu sudan dökmeniz gerekecek.  Ayrıca bu lezzetli ve kıvamlı suyu çorbalarınızda ve diğer yemeklerinizde de kullanabilirsiniz. Pastırmaları elinizle parçalayarak tavaya ekleyin. Pastırmalar erişteye hem baharatlı bir lezzet hemde bir sıcaklık katacaklar. Son olarak  tavaya erişteyi ilave edin, tavadaki tüm lezzetli suyu içine çekeceğinden, ayırdığınız sudan da ara ara ekleyerek, eriştenin yapışıp, lapa olmamasını sağlayın. Çok bekletmeden afiyetle yiyin.

MANTARLI, DİL PEYNİRLİ BATIRMALIK

3 kişilik

-3 avuç, kır perisi mantarı

-8 diş sarımsak

-3 dal taze kekik

-6 çorba kaşığı zeytinyağı

-1 büyük parça dil peyniri

Servis önerisi; Ufak pideler

Havanda, 8 diş sarımsağı, 1 parça tuz ile ezin. Üzerine 3 dal taze kekiğin yapraklarını ve 6 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyip, bütün rayihanın birleşmesi için biraz daha ezip, iyice karıştırın. Fırın kabının içine, temizlediğiniz kır perisi mantarlarından 3 avuç koyun, Elinizle ince ince dildiğiniz 1 büyük parça dil peynirini de kaba ekleyin. Havanda hazırladığınız karışımı mantarların üzerine dökün ve karıştırın. 200 derecelik fırının ızgarasında, yaklaşık 7-8 dakika, peynirler kızarmaya başlayıncaya kadar pişirin. Kızarmış, pide ekmeklerini bandırarak yemenizi tavsiye ederim.

Bu tarifi başka mantar çeşitleriyle de deneyebilirsiniz.