Refika’nın bu bölümde yaptığı tariflerin detayları için DEVAM’a basınız…

Yufkada Türk Suşi   2-4 kişilik

100 gr. Temizlenmiş karides

20 gr. parmesan

4 diş Sarımsak

5 dal taze kekik

1 adet kırmızı süs biber

15 çekimlik karabiber

2,5 çorba kaşığı zeytinyağı

Servisi için;

Tatlı biber  ve soya sosu

100gr. karidesi sudan geçirdikten sonra kaynayan suya atın, 2 diş soyulmuş sarımsağı tadını vermesi için kaynama suyuna ilave edin. Karidesler , 6-7 dakika haşlanınca, rengine ve dokusuna göre pişmiş olduğunu anlayabilirsiniz. Pişmeyi durdurmak için karidesleri süzüp, soğuk sudan geçirin. Leblebi büyüklüğünde olana kadar bıçakla ufaltın.

Ayrı bir kapta suşi’nin içini hazırlamak için 2 diş dövülmüş sarımsağı, karidesleri, 2,5 çorba kaşığı zeytinyağı, 15 çekimlik karabiber, 1 adet ince doğranmış kırmızı süs biberi, 20 gr rendelenmiş parmesan peynirini karıştırın. Son olarak, üzerine ince kıyılmış 5 dal taze kişnişi ekleyin.

1 adet yufkayı tezgaha açıp, bıçakla kenarlarından düzelterek kare şekline getirin. Hazırladığınız içi yufkanın içine bolca koyun ve sıkıca sarın. Suşi görüntüsüne getirmek için bıçakla dilimleyin.Tatlı biber sosu veya soya sosu ile servis yapabilirsiniz.

TÜTSÜLENMİŞ FENER    2 kişilik

4 adet fener balığı

Yaş ve ince meyve dalları

4 dal biberiye

4 adet asma yaprağı

20 çekimlik karabiber

1 tatlı kaşığı hardal

½ Limon

4 tutam deniz tuzu

4 çorba kaşığı zeytinyağı

Teneke kutu

Kişi başına ikişer düşecek şekilde 4 adet fener balığını temizletin. Düz bir tabağa 20 tur karabiber çekip, üstüne dört tutam deniz tuzu ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı dökün. Balıkları karışımın içinde döndürün; karabiber ve tuz her tarafa işlesin.

Derinliği olan bir teneke kutuya, yaş ve ince meyve ağacı dalları ve  biberiye dallarını ekleyin. Tencere üstüne bir tabak koymuşsunuz gibi, alüminyum folyoyu 3 kat yapıp kutunun dışına da taşacak şekilde 6-7 santim yukarısından kaplayın. Folyoda 4-5 delik açın, her balık için 1 asma yaprağı serin ve üstüne balığınızı yerleştirin.  Teneke kutunuzun kapağını sıkı sıkı kapatın. Tepesine çiviyle 4 delik açın. Kutuyu ocağın üzerine alın. Balığınız kısık ateşte yaklaşık 15 dakika sonra tütsülenmiş olacak. Altını kapattıktan sonra 3 dakika dinlendirip kapağını açın. Tütsülenmiş fener balığınız servise hazır.

Pekmezli Un Helvası   2 kişilik

3 tepeleme çorba kaşığı un

2  çorba kaşığı tereyağ

2 çay bardağı pekmez

1 çay bardağı su

Servisi için; 1 avuç çiğ soyulmuş badem

3 tepeleme çorba kaşığı unu bir tavada hafif sarılaşana kadar kavurun. 2 çorba kaşığı  tereyağını ayrı bir sos tenceresinde eritin.  Üzerine, 2 çay bardağı pekmez ve 1 çay bardağı suyu ilave edin.  Bu karışımı kavurduğunuz una  azar azar ekleyip, sürekli karıştırarak kısık ateşte helva kıvamına gelene kadar kavurmaya devam edin.

Valso’da bademleri çekerek, süslemek ve kıtırtı katmak için servis yaparken kullanabilirsiniz.