Hindistan Cevizli-Kakaolu Güllaç

6 bardak süte, 2 su bardağı şeker, 2 çorba kaşığı hindistan cevizi, 2,5 çorba kaşığı kakaoyu ekleyin ve iyice kaynatın. Süt kaynamaya başladıktan sonra 40 gram çikolatayı da ekleyip, eriyene kadar karıştırın. Hindistan cevizinin daha baskın bir lezzet olmasını isterseniz kakao ve hindistan cevizi oranınında buna göre bir oynama yapabilirsiniz. Hazırladığınız karışımı bir kenara alın, ılımasını bekleyin. O esnada 7 parça güllacı kullanacağınız kabın şekline göre kesip, hazırlayın. 1 kat güllacı serip sosundan güllaca homojen şekilde dökün, sonra ara parçalardan ekleyin ve yine karışımdan ilave edin. Bu şekilde 3 ara kat daha koyun. 4 parça güllacı serdikten sonra iri parçalar haline getirdiğiniz 4 avuç antep fıstığının yarısını aralara serpiştirip, 10 gram kadar çikolatayı da isterseniz rendeleyerek isterseniz küçük parçalar halinde aralara serpiştirin. Aralara karışımdan ilave ederek 2 kat daha güllaç serin. Kalan antep fıstığını serptikten sonra son kat güllacı da serip kalan karışımı dökün. Üstünü çikolata parçaları ile süsleyerek dolapta 1-2 saat soğumaya bırakın. Böylece güllaç sosunu iyice çekecek. Bu yaz sıcaklarında soğuk ve ferah bir tatlı sizin de hoşunuza gidecek.

4-6 Kişilik

Süt, 6 su bardağı
Şeker, 2 bardağı
Hindistan Cevizi, 2 çorba kaşığı
Çikolata, 80 gram
Kakao, 2,5 çorba kaşığı
Antep fıstığı içi, 4 avuç
Güllaç, 7 parça

———————————————————————————————

İştah Açıcı İncir

İncirle iştah açmak isteyenler için, hazırlanması çok kolay ve inanılmaz lezzetli bir tarif. İncirleri ortadan ikiye ayırın ve ortalarına keçi peyniri ve soyulmuş taze ceviz yerleştirin. Cevizleri soymadığınızda daha güzel gözüküyor, ama kabuğunda hafif bir acılık da var. Taze cevizi rahatça soyabilmek için, öncesinde ılık suya atabilirsiniz. Peynir ve cevizin ardından çok az bal da koyarsanız tam bir bomba olacaktır. Ben balı sıkmalı alıyorum, bir yerlerden gelmişse de rahat dökebilmek ve dekore edebilmek için bu kaplara koyuyorum. Böylece fotoğraftaki gibi şekilli sıkarak güzel bir dekor yapıp daha tatlı sevenlerin tabağı sıyırmalarını da sağlayabilirsiniz. Son olarak da üzerine ve kenarına nane ekleyin. İncir seçerken aklınızda bulunsun, en şık ve güzel görünen incir büyük ihtimalle tadı en az olan incirdir. Arzu ederseniz incirleri fırına verip sıcak da servis edebilirsiniz, ayrı bir güzelliği oluyor. Ancak bu günlerde tazeliğin doruğunda olan bu yiyecekleri daha nefes alırken yemek büyük bir şans diye düşünüyorum.

Kişi sayısına göre

İncir
Keçi peyniri
Taze ceviz
Bal

———————————————————————————————

Kavunlu Kısır

Nedense kısır yapmak büyülü birşey. Dünyanın en zor tutturulan yemeklerini yaparsınız kimsenin sesi çıkmaz, ama kısır yaptığınızda “aaa, sen kısır da yapabiliyorsun demek!” diyerek etkilenirler. Herkes hazırlığını ve yapımını çok zor zanneder, oysa 20 dakikada gayet kolayca nefis bir kısır hazırlayabilirsiniz. Köylerde, tarlalarda karpuzla yenen, pratik bir yiyecektir. Bana kısır yapmayı 15 yaşımda Neylan Teyzem öğretmişti; kolay olduğunu çaktırmadan birkaç sene epey sükse yaptım bizimkilere. Bu arada, kısır tamam da kavun nerden çıktı deyip kavun eklemekten korkmayın. Karpuzla da güzel olur, isterseniz bir de öyle deneyin. 2 bardak ince bulguru bir tencerenin içine koyun, 1 bardak kaynar suya ¼ bardak ılık su ekleyerek bulgurun üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin. Açılma şekli, süresi ve gereken su miktarı bulgurun cinsine göre değişecektir. Bu noktada, bulgur tane tane ve yediğiniz zamanki halinden biraz daha sert olmalıdır. Bulgur dinlenirken siz 2 çorba kaşığı biber salçası, domates salçası, 10 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı pul biber, 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber, 1 çorba kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuzu bir kapta karıştırın. 1 adet limonu sıkıp suyunu hazır edin. 8 adet taze soğanı, 1/2 bağ maydanoz ve 4 dal taze naneyi ince ince kıyın ve bir kenarda bekletin.

Bu sırada bulgurunuz hazır hale gelecektir. Eğer kuru kaldıysa biraz daha kaynar su ekleyip biraz bekletin. Sonra bulguru rahatça yoğurabileceğiniz bir kaba alın ve salça ve baharatları karıştırarak hazırlamış olduğunuz sosu üzerine dökün. Siz yoğurdukça biraz katı olan bulgur açılacak ve nefis sos tanelerin içine işleyecek. En az 5 dakika, vaktiniz varsa 10 dakika yoğurun. Bu aşamada bulgurlar benliklerini halen koruyor olmalı, yani lapa gibi birbirlerine yapışmamalı, çok da kuru kalmamalılar. Lapa olursa yapacak bir şey yok, ama kuru ise limon ve su ekleyerek açma şansımız olur.

Yeşillikleri soslu bulgura ekleyin ve parmaklarınızla kabaca karıştırın. Fazla yoğurup yeşilliklerin renklerini kaybetmemek gerek. Sonra 2 çorba kaşığı nar ekşisini ekleyin. Kavunu keserken çıkan suyu kısırın üzerine boşaltın. Varsa dondurma kaşığı ile kavunları güzel yuvarlaklar halinde kesin ve kısıra karıştırın, ancak karıştırırken bastırmamaya özen gösterin. Marul yapraklarını dizin, bastırmadan avucunuza aldığınız kısırı yaprakların üzerine koyun. Bu şekilde ufak tepeler oluşturun. Yanına bir de şalgam açtınız mı keyfinize diyecek yok.

8-10 Kişilik

İnce Bulgur, 2 bardak
Biber Salçası, 2 çorba kaşığı
Domates Salçası, 2 çorba kaşığı
Zeytinyağı, 10 çorba kaşığı
Pul Biber, 1 çorba kaşığı
Toz Kırmızı Biber, 1 çorba kaşığı
Karabiber, 1 çorba kaşığı
Tuz, 1 tatlı kaşığı
Limon, 1 adet
Nar Ekşisi, 2 çorba kaşığı
Yeşil Soğan, 8 adet
Maydanoz, 1/2 bağ
Taze Nane, 4 dal
Kavun, ½ adet
Marul Yaprakları

———————————————————————————————

Tavada Kadayıf Böreği

Çukur bir kapta veya pratik olması için boş bir kavanoza önce 1 çorba kaşığı yoğurdu, 2 adet yumurtayı, 1/3 su bardağı ayçiçek yağını ve 1/3 su bardağı sütü ve tuzu ekleyin. Bu karışımı iyice çırpın veya çalkalayın. Böylece böreğiniz tavaya yapışmayacaktır. Sonra 300 gram kadayıfı tavaya kenarları dışarıda da kalacak şekilde, tavanın ¹/⁵ kalınlığında yerleştirin. Biraz karışım ve biraz daha kadayıf ekledikten sonra 2 büyük parça dil peynirini parçalara bölerek, koyun. Üzerine bir parça daha kadayıf ekleyip, karışımdan biraz daha dökün. Kalan parçaları üstüne katlayın ve kalan karışımı da döküp yüksek ateşte pişirin. Alt taraf çıtır çıtır olunca tavanın kapağını kapayın. Kapağı elinizle sıkı sıkı tutup tavayı 180 derece çevirerek böreği kapağa alın. Kadayıfınız, pişmiş tarafı üstte olacak şekilde çıkacaktır. Sonra sanki bir tabaktan ilave ediyor gibi, pişmemiş yeri altta kalacak şekilde tavaya kaydırın. Böylece böreği ters yüz etmiş olursunuz. Kadayıf böreğinizi isterseniz tuzlu yiyebilirsiniz, isterseniz de üzerine akçaağaç şurubu ekleyerek tatlı veya sabah kahvaltısı olarak keyfine varabilirsiniz.

*Yufkalı yiyeceklerde kullandığınızdan daha fazla tuz koyun, zira yufkanın aksine kadayıf tuzsuz üretilmektedir.

4-5 Kişilik

Taze Kadayıf, 300 gr
Dil Peyniri, 2 büyük parça
Yumurta, 2 adet
Yoğurt, 1 çorba kaşığı
Süt, ⅓ bardak
Ayçiçek Yağı, ⅓ bardak
Tuz*
Akçaağaç Şurubu